Lalvin V 1116 są to specjalnie wyselekcjonowane, suche, aktywne drożdże do typowych fermentacji ale i do wznowienia zatrzymanych fermentacji oraz tzw „trudnych fermentacji”.              
Drożdże te to najbardziej znane i najpowszechniej stosowane suszone aktywne drożdże na świecie.
Przeznaczone są do fermentacji win czerwonych i białych.

Opakowania zawierają 7g lub 15g lub 30g lub 0,5 kg suchych drożdży.   
             Główne zalety drożdży :

Nie wymagają większych ilości pożywek, ale wymagają dostarczenia pożywki w zakecanej ilości a więc 30g Go-Ferm/hl do uwodnienia. i 40g/hl Proferm Plus do fermentacji.

Nadają się do fermentacji niskotemperaturowych .

Pozwalają uzyskać wina świeże, aromatyczne, zatrzymujące o wiele dłużej naturalny zapach owoców niż wina otrzymane dzięki innym drożdżom.

Używa się ich do produkcji białych win aromatycznych, win lodowych ale także krańcowo różnych dojrzałych win czerwonych.

Wśród enologów znane są jako „killer drożdże”.
Niszczą i zastępują dzikie drożdże oraz bakterie dzięki swojej „zabójczej”, ekspansywnej charakterystyce .

Przy wystarczającej ilości cukru, składników odżywczych i azotu są w stanie wyprodukować od 14 do nawet 20% alkoholu. Natomiast 18 % jest standardem.

Niezawodnie fermentują przy wysokiej koncentracji cukru w moszczu.
Natychmiastowe przejście z fermentacji początkowej do głównej

 Dawkowanie (g/hl) :           normalna fermentacja           trudna

Wina białe                                            15 – 20                       30 – 40         

Wina czerwone                                     10 – 20                         25 – 35

Zatrzymana fermentacja                                                             30 - 50

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Zalecane ilości są jedynie przykładowe i powinny być dostosowane do indywidualnych potrzeb w zależności od czynników takich jak: jakość(zdrowie) winogron, temperatura w jakiej fermentacja przebiega, wielkość wsadu itp.

Dla większych wsadów powinno być zapewnione schładzanie moszczu.

Drożdże najlepiej uwodnić w rozcieńczonym w proporcjach 1:1 (moszcz/woda) moszczu, w temperaturze 35 – 40 ºC. Po  wymieszaniu czekamy 15 minut do pojawienia się wyraźnego zmętnienia roztworu oraz burzenia się i wlewamy do właściwego moszczu. Należy zwrócić uwagę na to by różnica temperatur moszczu i rozczynu drożdży nie przekraczałą 8 ºC. W przeciwnym wypadku może dojść do szoku temperaturowego i opóźnienia startu nastawu. Optymalna temperatura fermentacji mieści się między 15–25 ºC, przy czym minimalna temperatura w jakiej drożdże wystartują to 10-13 ºC.
Temperatura fermentacji nie powinna być wyższa niż 30 ºC. Chociaż drożdże są w stanie pracować do 35ºC. W niższych temperaturach generalnie wymagane jest podanie większej ilości drożdży. Przy takim działaniu korzystne jest przyzwyczajenie drożdży do warunków fermentacji. Najlepiej osiągniemy to dodając taka ilość drożdży jaką potrzebujemy na cały nastaw jedynie do ok. 10 % moszczu i w takiej postaci należy przefermentować połowę zawartości cukru obecnego w moszczu.
Następnie fermentujący zaczyn dodać do pozostałych 90% wina do osiągnięcia końcowej fermentacji. Drożdże zaadaptowane w ten sposób zaczynają fermentację dużo szybciej i są mniej narażone na zabicie, niż gdyby dodano je bezpośrednio do całości.

Charakterystyka produktu  
Poprzez selekcje kilku rodzaju drożdży wybrane zostały jedynie te, które mają zmniejszone wymagania co do składników odżywczych  potrzebnych im do rozmnażania i procesów fermentacyjnych.    
Są one również  przeznaczone do produkcji win z moszczu o wysokiej zawartości cukru.

Realnie drożdże produkują alkohol etylowy z około 47 % przefermentowanego cukru. Na każdy kilogram przefermentowanego cukru zostaje uwolnione ok. 546 kj (130 kcal) energii.

LALVIN V 1116 nie generuje produktów niepożądanych w procesie fermentacji takich jak : SO₂, H₂S, acetaldehydy, pirogronian, kwas ketoglutarowy, lotne kwasy. Produkują małe ilości piany.