bakterie Viniflora Oenos 2500l
cena: 511,00 zł
VAT: 23%
symbol: VO25
Dostępność: dostępny
Data dodania: 08 Listopad 2021
Ocena produktu:
[0,00]
opinie użytkowników:
Bakterie FJM działały wyśmienicie. Musze się przyznac że rozdzieliłem paczkę na dwa gąsiory białego i czerwonego wina. Białe ruszył w temp 18 stopni po dwóch dniach a po ok pięciu musowało drobnymi bąbelkami. Zakończyłem (niestety bez pomocy chromatografii) białe po ok dwóch tygodniach przy ph = 3,4 i kwasowości ogólnej 6,25 g/l. Myślę że to dobry wynik jak na początkowe 15 g/l!!. Winko pachnie wspaniale i mam nadzieje ze czegoś nie sknocę i będzie fajne.NA razie trzymam nad osadem i jeszcze mieszam go raz dziennie szpatułką. Ciekawe że jeszcze trochę drobnych bąbelków leci po zmieszaniu (dałem ok 5 dni temu ok 13g pirosiarczynu/100l!). Czy to normalne że jeszcze trochę bąbluje, czy pirosiraczyn był stary? Może przestać mieszać? Czerwone zatrzymam dziś jutro - kwasowośc ok 9g/l ph=3,5 (trochę te parametry mnie zastanawiają-kwasowość nie spada od jakiegoś czasu, a musuje drobnymi bąbelkami) i będę trzymał nad osadem jak białe.
- Odkwaszanie wina za pomocą FJM - mity i fakty. Tą metodą zmieniamy kwas jabłkowy w mlekowy, który jest "o połowę słabszy" od jabłkowego. Przejawia się to tym, że na zmiareczkowanie tej samej ilości cząsteczek kwasu jabłkowego potrzeba dwa razy więcej wodorotlenku sodowego niż na tę samą ilość cząsteczek kwasu mlekowego. Przy czym po zakończonej FJM jest tyle samo cząstek kw. mlekowego ile było na początku kw. jabłkowego. Bez dużego błędu, w przypadku dobrze dojrzałych winogron, możemy przyjąć, że stosunek kwasu winowego do jabłkowego wynosi jak 1:1. W takim przypadku metodą FJM kwasowość ogólną możemy obniżyć maksymalnie o 25% - tylko tyle. W praktyce inne niż wyżej obniżenie kwasowości jest możliwe np.z uwagi na inny początkowy stosunek kw. winowego do jabłkowego, błędy pomiarowe, krystalizację kamienia winnego w niskich tempetatutach itp. Alchemik.
Tegoroczne wina zawierają dużo kwasu, pH jest także zbyt niskie dla FJM. Co zrobić aby w tych warunkach uruchomić FJM ?
- Fementacja jabłkowo-mlekowa (FJM) zachodzi po spełnieniu szeregu warunków. Na jej zapoczątkowanie i dalszy przebieg mają wpływ: pH, stężenie tlenu, CO2, SO2, produkty autolizy drożdży, obecność aminokwasów, witamin, minerałów i cukru no i oczywiście obecność odpowiednich bakteri.. Jeśli FJM do tej pory nie wystartowała, a jest już połowa listopada, to co najmniej jeden z ww. parametrów nie był odpowiedni. Jeśli powodem opóźnienia startu FJM jest tylko zbyt niskie pH, to należy je podwyższyć. A więc mierzymy pH. Klasycy podają iż powinno być wyższe od ok. 3,3. Jeśli jest niższe to można je podnieść na drodze chemicznej - wyłącznie.