Uvaferm CM

Drożdże do wina czerwonego "Montrachet" Saccharomyces cerevisiae, wyselekcjonowany przez University of Davis and Lallemand, „Montrachet-Davis 522 New”

Charakterystyka

Od dziesięcioleci na całym świecie są stosowane drożdże uvaferm CM do optymalnej fermentacji moszczu winnego i zacieru.
Przysłowiowe bezpieczeństwo fermentacji i tworzenie się niewielkich ilości niekorzystnych składników fermentacyjnych sprawiły, że szczep drożdży uvaferm CM stał się nowoczesnym klasykiem.
W winach białych drożdże uvaferm CM wykazują delikatne aromaty i zrównoważoną treść niezależnie od poziomu jakości winogron.
Wina czerwone korzystają ze specjalnych właściwości szczepu drożdży CM we wszystkich procesach fermentacji i są opisywane jako pełne i typowe dla tej odmiany.
Czysta fermentacja z uvaferm CM jest niezbędna dla destylatów jako decydujący czynnik jakości składników alkoholu.
Dozowanie
białe wina 25-40g/100 l, 
czerwone wina 20-30g/100 l
zatrzymana fermentacja 30-50g/100 l

Optymalna temperatura fermentacji wynosi od 16 do 24 ° C 
Temperatura początkowa fermentacji powinna wynosić co najmniej 14 ° C.
Temperatura maksymalna fermentacji nie powinna przekraczać 28 ° C.
Drożdże Uvaferm CM można dodawać do podgrzanych moszczów lub zacierów dopiero po schłodzeniu do ok. 20 ° C.

Właściwości uvaferm CM

• Energiczny początek fermentacji, bardzo szybka fermentacja końcowa
• Drożdże można wykorzystać do produkcji win białych, czerwonych i zacierów do destylacji 
• Dobra tolerancja na temperatury
• Szybka fermentacja nawet poniżej 13 ° C (Dawkowanie> = 20g / hl)
• Niskie zapotrzebowanie na składniki odżywcze
• Dodatek składników odżywczych (np. Fermaid) jest zalecany w przypadku mocno klarowanych moszczów lub moszczów o niskiej zawartości azotu
• Umiarkowane pienienie
• Tolerancja na alkohol do 14% 
• Brak tworzenia lotnych kwasów
• Bardzo małe tworzenie się SO2
• Bardzo małe tworzenie się substancji wiążących SO2 (np. Aldehyd octowy, pirogronian)
• Niewielkie tworzenie się metanolu w zacierze owocowym
• Pozostawia cukier resztkowy

Uvaferm CM jest znany na całym świecie z czystego metabolizmu fermentacyjnego i zapewnienia doskonałych wyników sensorycznych.

Złożona matryca sensoryczna jest już zawarta w moszczu, który jest odpowiednio kontrolowany podczas produkcji wina poprzez kontrolę fermentacji i selekcję drożdży. W odmianach czerwonego wina te terpenoidy są uwalniane w uderzająco czysty sposób poprzez fermentację z drożdżami szczepu CM.
Specyficzna dla szczepu żywotność fermentacyjna CM zapewnia wystarczającą fosforylację produktów przemiany materii, kwasu pirogronowego(ketonowego) i aldehydu octowego (ze względu na swój ładunek mogą one tylko w ograniczonym stopniu dyfundować z komórki drożdży). W porównaniu z wieloma szczepami drożdży produkty te pozostają uwięzione w komórce drożdży i nie dyfundują do wina. Te pośrednie produkty szlaku Krebsa – poprzez estryfikację fosforanów są uwięzione w komórkach drożdży i ta opóźniona redukcja molekularna jest decydującą zaletą dla produkcji pełnowartościowych win przez Uvaferm CM.

W wielu seriach testów uvaferm CM tworzy najniższe poziomy składników wiążących dla kwasu siarkowego w winach.
Z uvaferm CM możliwe jest stworzenie wina z wyraźną owocowością.
Ogólne, kwiatowe wrażenie czerwonych win jest pozytywnie wzmacniane przez drożdże.
Enzymatycznemu tworzeniu się heksanolu z kwasu linolowego zapobiega wpływ temperatury podczas podgrzewania zacieru.
Dzięki drozdżom uvaferm CM można dążyć do optymalizacji jakość alkoholi wyższych (np. 3-metylobutanolu, 2-metylobutanolu, izobutanolu, heksanolu) podczas fermentacji przy wytwarzaniu czerwonego wina.