drożdże Lalvin EC 1118 500g
cena: 172,00 zł
VAT: 23%
symbol: 1118/500g
Dostępność: brak
Data dodania: 15 Maj 2020
Ocena produktu:
[0,00]
Saccharomyces cerevisiae bayanus EC1118
Podczas fermentacji moszczu gronowego, drożdże są narażone na wysokie stężenia cukru (180-260 g / l), wysoki poziom etanolu, niskie pH, obecność siarczynów oraz ograniczenie ilości azotu, tłuszczy i witamin, w specyficznych warunkach beztlenowych. W konfrontacji z tym nieprzyjaznym środowiskiem, drożdże winne EC1118 ukazują swoje specyficzne właściwości, które wyraźnie odróżniają je od szczepów laboratoryjnych. W szczególności, wykazują one dobre postępy fermentacyjne, dobrą odporność na etanol, zmniejszoną produkcję niepożądanych związków i produkcję stabilnych ilości związków aromatycznych (estry, wyższe alkohole, związki karbonylowe i siarkowe). Charakterystyką szczepu drożdże te również różnią się od tych z naturalnych populacji S. cerevisiae, z których zostały wyizolowane.
Reasumując: w warunkach o zwiększonej ilości cukru i alkoholu do 18% drożdże te skutecznie prowadzą czystą fermentację alkoholową.
Cechują się niskim zapotrzebowaniem na składniki odżywcze ale potrafią się odwdzięczyć za dostarczenie odpowiednich ilości tych składników.
Z tego względu nadają się szczególnie do pracy w trudnych środowiskach, jakie są przy fermentacji miodów.
EC-1118 tworzą oryginalne wina i nadają się do fermentacji w beczce dębowej. Fermentują również w niskich temperaturach i tworzą kompaktowe i szybko osadzające się osady.
EC-1118 produkują dużo SO 2 (do 30 ppm), a co za tym idzie mogą hamować fermentację jabłkowo-mlekową. Są klasyfikowane jako Saccharomyces cerevisiae bayanus.